Une partie de la team Bordeaux Confidentiel a passé une matinée chez Passion Saint-Émilion, la coopérative des vignerons de la rive droite, invitée par Gilles Blanchard et Marielle Masquefa, responsable du département marketing et communication. Au programme : visite des installations, escale dans la boutique, puis un atelier vin et chocolat dans la vinothèque, entourés de grands crus de tous les millésimes. Déjeuner au bord de la Gironde chez Laurent, viticulteur partenaire de la coop. Récit d'une journée qui remet à plat quelques idées reçues sur la coopération viticole, et qui donne envie de revenir avec les copains.
Rendez-vous à la coopérative, avec Gilles et Marielle
Gilles Blanchard et Marielle Masquefa nous accueillent comme on reçoit chez soi. Pas de speech corporate, pas de slide. Une poignée de main, un tour de propriétaire. Passion Saint-Émilion, c'est la structure qui regroupe des vignerons indépendants de l'appellation et de ses satellites, mutualisant vinification, embouteillage et commercialisation. La team traverse les chais, longe les cuves inox, jette un œil aux barriques. Gilles explique sans jargon, Marielle glisse les anecdotes qui font la différence, tous les deux s'arrêtent quand on pose une question. On passe ensuite par la boutique : sélection large, prix producteurs, tout ce qui sort de la coop se retrouve ici, avec les grands noms et les pépites qu'on ne verra jamais chez le caviste du coin.
Dans la vinothèque, entourés de grands crus de toutes les années
Puis Gilles pousse une porte. Et là, silence. La vinothèque de Passion Saint-Émilion, c'est un cadre exceptionnel, un coffre-fort vivant où s'alignent les bouteilles des vignerons associés, sur toutes les années. Des millésimes récents qu'on va boire dans dix ans, et des millésimes anciens qu'on garde pour les grands soirs. Lumière tamisée, température calibrée au degré près, ambiance suspendue. Tenir dans la main une bouteille d'un très vieux millésime à côté du dernier en cours d'élevage, ça remet en place la notion de temps long qu'impose le vin. La team s'installe à la table. L'atelier peut commencer.
L'atelier vin-chocolat : la trame délicate
Le principe est simple sur le papier : associer chaque vin à un chocolat noir d'un pourcentage de cacao différent, et regarder ce qui se passe. La trame, incroyable, a été pensée et construite par Chocolaterie Maëlig, artisan installé rue de la Petite Fontaine à Saint-Émilion, un des chocolatiers les mieux notés du secteur, qui travaille les grands crus de cacao avec la même précision qu'un vigneron travaille ses parcelles. Une partition délicate, où chaque paire raconte quelque chose. Gilles et Marielle, hôtes du moment, dégustent avec la team, verre en main, avec la curiosité de qui redécouvre ce qu'il connait par cœur. Les jeunes millésimes fruités partent avec des cacaos autour de 55 à 65 %, où le fruit du vin trouve un écho gourmand. Les structures tanniques plus jeunes montent à 70-80 %, les tanins du chocolat dialoguent avec ceux du vin, se répondent, s'équilibrent. Les vieux millésimes évolués, eux, tiennent tête aux cacaos les plus intenses, 85 % et au-delà, dans un jeu d'arômes tertiaires qui se déploient à mesure que la bouche se déploie. Tout le monde expérimente, recrache, recommence. Certains accords glissent en douceur, d'autres explosent littéralement en bouche. Une fois, c'est le chocolat qui écrase le vin. La fois d'après, c'est le vin qui absorbe le chocolat et le renvoie transformé. Personne ne cherche l'accord parfait. On cherche la révélation, la surprise, ce moment où tu poses le verre et où tu dis simplement « ah oui, quand même ».
Déjeuner chez Laurent, viticulteur partenaire, au bord de la Gironde
À midi, Gilles propose un dernier détour. Direction chez Laurent, viticulteur partenaire de la coopérative, dont la propriété donne sur la Gironde. La team arrive à l'heure du déjeuner, la lumière haute sur l'estuaire, silence des palus, oiseaux qui rentrent. Laurent ouvre une bouteille sans cérémonie, verre en main, discussion vraie. On parle du métier, du climat qui change, de la coopération qui permet à des vignerons comme lui de sortir des vins de qualité sans devoir devenir commerciaux à mi-temps. Il y a dans ce moment quelque chose de rare, un mélange de fraternité, de simplicité et de beauté brute du lieu. Un moment suspendu, comme on en vit peu. Quand la team reprend la route, elle comprend mieux ce que veut dire « coopérative » chez Passion Saint-Émilion : pas une structure administrative, une famille qui partage la même exigence.
Passion Saint-Émilion
Site : passionsaintemilion.com
Atelier chocolat-vin sur réservation
Chocolaterie Maëlig (partenaire chocolat de l'atelier)
5 rue de la Petite Fontaine, 33330 Saint-Émilion
09 61 20 63 81
