Il y a des adresses qu'on remet toujours à plus tard. Pas parce qu'on n'en a pas envie — au contraire. On les garde dans un coin de la tête comme une promesse qu'on se fait à soi-même. Le Chiopot, c'était ça. Une institution bordelaise fondée en 1927 dont on entend parler depuis des années, qu'on croise dans les conversations de table, et qu'on n'avait jamais vraiment pris le temps de tester sérieusement. Alors quand le cap des 100 ans approche, une partie de la team Bordeaux Confidentiel n'a pas voulu rater l'événement !
Une maison qui n'a pas besoin de se justifier… Loin de là !
Le Chiopot est à Bègles, pas en plein centre de Bordeaux (mais pas loin quand même). Et, c'est précisément ce qui lui donne ce caractère. Pas de touristes égarés, pas de terrasse bondée entre deux fast-foods. Un quartier calme, un parking, une adresse qu'on ne trouve pas par hasard mais parce qu'on l'a cherchée.
L'intérieur joue la carte du moderne bien dosé : mur de bouteilles, tables soignées, lumière chaude. L'endroit a la sérénité des maisons qui ont traversé les modes sans en faire trop et qui continuent d'accueillir leurs clients comme des habitués — même quand c'est la première fois. Le service est dans le même registre : attentionné, efficace, sans distance froide ni familiarité forcée.
Ce que l'on a mangé, ce que l'on a retenu ?
On n'est pas là pour lister des plats. Mais deux moments ont marqué la soirée. Le turbot entier, présenté sur une planche en bois, garni d'herbes et de petits pétales — quand il est arrivé à table, la conversation s'est arrêtée. C'est le genre de plat qu'on regarde avant de le manger. Et l'entrecôte Limousine, tranchée et servie à la pince : une cuisson parfaite, une viande de race qui rappelle à quoi ressemble le vrai goût du bœuf.
Côté cave, Le Chiopot ne plaisante pas. Plusieurs centaines de références, une sélection sérieuse. Ce soir-là : un Château Brown Pessac-Léognan blanc 2023 en magnum pour accompagner le poisson, puis un Terre du Château Brown rouge 2023 pour la viande. Une cohérence dans les choix qui trahit une cave vraiment pensée.
Et pour finir — la brioche perdue. Elle a une réputation. Elle est méritée.
Alors on y retourne ?
Le Chiopot n'est pas un restaurant qui cherche à épater avec des techniques d'avant-garde. C'est une maison qui sait ce qu'elle est, qui le fait bien, et qui dure depuis presque un siècle pour cette raison précise. On n'y va pas pour découvrir — on y va pour se rappeler à quoi ressemble un repas vraiment bien fait, avec des produits vraiment bons.
Cent ans bientôt. Et visiblement, ils n'ont pas l'intention de s'arrêter là. ET C'EST TAN MIEUX !
Testé & Validé par Bordeaux Confidentiel.
Adresse : 281 Rue des Quatre Castéra, 33130 Bègles
Site internet : http://www.lechiopot.fr/
Téléphone : 0556856241
