Read this article in English: Bouillon Des Quinconces.
Sur l'aile sud de la place des Quinconces, la brasserie de l'Orléans a repris du service sous une nouvelle identité : le Bouillon Des Quinconces, au 36 allées d'Orléans. Emmanuel de Tastes a rafraîchi le concept, refait la déco dans l'esprit bouillon et agrandi la salle pour accueillir plus de monde. Le résultat : une cuisine française sincère, du fait maison, des produits en circuit court et une salle qui tourne du midi au soir sans jamais lever le pied.
De la brasserie de l'Orléans au Bouillon Des Quinconces
Tu la connais peut-être déjà sous son ancien nom : la brasserie de l'Orléans, une adresse dont la ville se souvient. Banquettes moleskine, comptoir en zinc, chaises bistrot, l'esprit brasserie bordelaise dans ce qu'il a de plus rassurant. Une adresse qui a longtemps rythmé les allées d'Orléans.
Emmanuel de Tastes a fait évoluer l'endroit vers un vrai bouillon à la bordelaise. La déco a été revue dans l'esprit du concept, la salle a été agrandie pour accueillir un public plus large, et la carte a été recentrée sur ce qui fait la force d'un bouillon : des classiques français bien exécutés, du fait maison, un service continu qui te laisse venir quand tu veux. Rien de tapé à côté, pas de bar à vins greffé en salle du fond : le lieu reste une brasserie, dans son écriture la plus juste.
L'esprit bouillon, à la bordelaise
Les bouillons sont nés à Paris à la fin du XIXe siècle, dans un contexte d'industrialisation et d'afflux d'ouvriers. Le tout premier, ouvert par Duval en 1855, proposait bouillon de bœuf, plats simples et portions généreuses à destination populaire. Ces adresses sont vite devenues des institutions, avec leurs décors Belle Époque, leur service rapide et leur cuisine française sans détour.
Le Bouillon Des Quinconces fait revivre cet esprit à Bordeaux, dans une salle qui mêle modernité et clins d'œil aux brasseries d'autrefois. La carte change au fil des saisons, se lit vite, se commande vite, et ne cherche pas à impressionner. Elle veut juste te faire bien manger, sans chichi, dans un cadre qui te met tout de suite à l'aise.
Fait maison, circuit court, produits locaux
C'est vraiment ce qui fait la différence ici. Le Bouillon Des Quinconces travaille en fait maison, sur des ingrédients frais, avec une logique de circuit court et de producteurs locaux dès que la carte le permet. On sent le pouls des saisons dans l'assiette, une viande qui vient du bon endroit, une garniture qui a du goût, une sauce qui a mijoté. Ce n'est pas du food-court industriel maquillé en bouillon parisien : c'est une cuisine de brasserie qui prend son travail au sérieux.
C'est là tout l'intérêt de venir manger ici : manger bon, manger bien, dans une adresse qui te dit d'où vient ce que tu as dans l'assiette. Les grands classiques réconfortants prennent une autre épaisseur quand ils sont cuisinés comme ça, et c'est exactement l'angle que le Bouillon a choisi.
Ce qu'on aime dans l'assiette
Côté plats, on retient trois signatures maison qui tournent bien : le bœuf bourguignon aux coquillettes, une viande longuement mijotée, sauce serrée, coquillettes qui accrochent le jus comme il faut ; le steak frites sauce au poivre, exécution nette, frites qui tiennent le choc ; et le riz au lait maison en dessert signature, crémeux, réconfortant, ce qu'on attend d'un vrai riz au lait de brasserie.
La carte tourne au rythme des saisons, avec des entrées, des plats et des desserts qui changent, et une petite sélection végétarienne pour ne laisser personne sur le carreau. On te conseille de te laisser guider par ce que l'ardoise du jour propose, c'est souvent là que la cuisine se lit le mieux.
Ambiance, service et emplacement
Côté cadre, on reste dans l'esprit brasserie : banquettes, zinc, miroirs, moulures, avec une remise en peinture qui remet le tout d'aplomb et une salle agrandie pour absorber les gros services. En terrasse, quelques places donnent sur les allées d'Orléans, avec vue directe sur les Quinconces.
Vrai gros point positif sur le service : accueil chaleureux, souriant, attentionné, du grand art côté salle. Thomas nous a accueillis et installés à table, puis c'est sa brigade qui a pris le relais et nous a chouchoutés de bout en bout. On est ressortis en ayant passé un super moment grâce à eux, et c'est ce genre d'accueil qui fait qu'on a déjà envie de revenir avant même d'être sortis de table.
Le service continu de 11h30 à 22h30 (jusqu'à 23h du jeudi au samedi) est un vrai atout : tu peux déjeuner tard, dîner tôt, arriver à 15h sans que ça coince. Emplacement idéal aussi pour les visiteurs : Grand Théâtre à deux pas, tram B, C et D à l'arrêt Quinconces, bus 2 et 3, parkings Tourny, Bourse et Chartres à proximité. Salle accessible PMR, parking vélo, réservation en ligne via Zenchef vraiment recommandée aux heures de pointe. Le Bouillon Des Quinconces s'installe comme une adresse à laquelle on revient pour le bœuf bourguignon, mais aussi pour l'histoire qui se raconte à chaque assiette.
Bouillon Des Quinconces
Adresse : 36 allées d'Orléans, 33000 Bordeaux
Téléphone : 05 25 46 35 60
Horaires : service continu tous les jours, 11h30-22h30 (dimanche au mercredi), 11h30-23h (jeudi au samedi)
Réservation : uniquement en ligne via Zenchef
Accès : tram B, C, D arrêt Quinconces, bus 2 et 3, parkings Tourny, Bourse et Chartres
Accessibilité : salle PMR, parking vélo
Site : lesbouillonnants.com
